A Rai 3, Geo racconta il Caseificio D&D e Il Fienile: l’Irpinia del formaggio artigianale in TV nazionale
Il racconto di GEO Rai 3 tra grotte, tradizione e innovazione casearia
Lunedì 5 gennaio, la storica trasmissione GEO su Rai 3 ha acceso i riflettori sull’Alta Irpinia, dedicando un ampio servizio anche al Caseificio D&D di Calitri e a Il Fienile, realtà artigianali simbolo della produzione casearia di montagna.
Un viaggio tra latte 100% locale, grotte di stagionatura naturali e lavorazioni che si tramandano da generazioni.
Caseificio D&D e Il Fienile: una filiera corta che nasce dal territorio
Il servizio ha raccontato un modello produttivo costruito nel tempo, basato su una filiera corta di montagna che coinvolge decine di piccoli allevatori dell’Irpinia e della vicina Lucania.
Ogni giorno il latte viene:
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raccolto localmente
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trasformato fresco
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stagionato lentamente
Il risultato sono caciocavalli e formaggi artigianali che esprimono il carattere del territorio di Calitri e dell’Appennino irpino-lucano.
Le grotte di stagionatura: il tempo come ingrediente segreto
Uno dei momenti più suggestivi del servizio GEO è stato dedicato alle grotte di stagionatura nel centro storico di Calitri, ambienti naturali scavati nella roccia dove i caciocavalli maturano lentamente.
Qui, grazie a:
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umidità costante
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temperatura naturale
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assenza di forzature
nascono prodotti come il Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta, oggi riconosciuto e premiato anche a livello internazionale.
Il Fienile: affinamenti e prodotti innovativi
Dalle grotte al grande progetto: design rurale e affinamento de Il Fienile, la nuova struttura in bio edilizia dove Enza Fiordellisi, moglie di Luigi, crea e firma formaggi d’autore. Da quelli affinati in anfora di Calitri, a quelli in barrique di rovere locale con fieno biologico, ai pecorini affinati ai fiori e alle erbe.
E’ qui che nasce anche Il Cocciuto, caciocavallo avvolto e affinato in terra cruda, un’invenzione di Luigi Di Cecca e Gaetano Branca, sistema registrato e brevettato.
La voce di Luigi Di Cecca: tradizione, persone, futuro
A guidare il racconto televisivo è stato Luigi Di Cecca, titolare del Caseificio D&D e de Il Fienile, che ha condiviso la visione di un lavoro fatto di:
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rispetto per la materia prima
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centralità delle persone di tutta la filiera
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orgoglio per le proprie radici
Un ringraziamento speciale va ad Alessandra Populin, giornalista che ha curato il servizio, raccontando con sensibilità e precisione una realtà fatta di passione quotidiana e artigianalità vera.
Dove acquistare i formaggi visti su GEO Rai 3
Tutti i formaggi e i caciocavalli raccontati nel servizio sono disponibili:
🛒 Online sullo shop ufficiale
👉 https://www.caciocavalleriaded.it/shop
📍 In negozio a Calitri (AV)
Caciocavalleria – Via F. Tedesco, 18
Spedizioni rapide in tutta Italia e in Europa, con prodotti porzionati e sottovuoto per garantire qualità e freschezza.
Quando la TV incontra il territorio
La presenza su GEO Rai 3 rappresenta un riconoscimento importante non solo per il Caseificio D&D e Il Fienile, ma per tutto il territorio dell’Alta Irpinia.
Un racconto che dimostra come tradizione, artigianato e identità locale possano ancora oggi parlare a un pubblico nazionale.
