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Il Cocciuto: il caciocavallo affinato in terra cruda che ha cambiato le regole del tempo
Ci sono formaggi che si mangiano.
E poi ci sono formaggi che si aspettano, si osservano, si condividono.
Il Cocciuto de Il Fienile nasce così: non come semplice prodotto caseario, ma come idea, come atto culturale, come incontro tra sapere contadino, design rurale e ricerca sul tempo.
Ideato diversi anni fa da Luigi Di Cecca, insieme al mastro vasaio Gaetano Branca, Il Cocciuto è oggi il primo e unico caciocavallo affinato in terra cruda, con brevetto depositato e marchio registrato (ATTESTATO DI BREVETTO PER INVENZIONE INDUSTRIALE clicca qui per visionarlo)
Un progetto che ha anticipato i tempi e che oggi è diventato un riferimento nel mondo dei formaggi artigianali italiani.
Cos’e' Il Cocciuto
Il Cocciuto è un caciocavallo da circa 1 kg, inserito e sigillato all’interno di un vaso di terra cruda realizzato al tornio a mano.
La scelta della terra non è estetica, ma funzionale: il vaso crea un microclima naturale, caratterizzato da:
assenza di ossigeno
controllo spontaneo di temperatura
regolazione naturale dell’umidità
In questo ambiente il formaggio stagiona lentamente, protetto, senza bisogno di celle tecnologiche o cantinette.
Un formaggio che continua a stagionare a casa tua
Una delle caratteristiche più sorprendenti del Cocciuto è che può continuare il suo percorso di stagionatura anche fuori dall’hangar di affinamento de Il Fienile, direttamente a casa tua.
A patto che:
non venga conservato in frigorifero
non sia esposto a temperature eccessive
venga mantenuto tra 8° e 18°C
Il consiglio è di non rompere il vaso prima di 6 mesi dalla data di invasatura, incisa direttamente sull’argilla dal mastro vasaio Gaetano Branca.
Ben conservato, Il Cocciuto raggiunge espressioni straordinarie anche dopo 9 mesi e oltre.
Il momento della rottura: quando il formaggio si trasforma
La rottura del coccio non è un gesto tecnico.
È un rituale.
Una volta aperto, Il Cocciuto si presenta completamente diverso rispetto al momento dell’invasatura:
crosta viva
leggera untuosità
fioriture naturali
presenza di polvere d’acari, segno di una maturazione profonda e autentica
Prima del taglio è sufficiente pulire la scorza con un panno umido o una spazzola da bucato.
Al palato il profilo resta dolce e latteo, ma si arricchisce di un’elegante nota piccante, che cresce con il tempo di stagionatura senza mai risultare aggressiva.
Un formaggio da condividere
Anche per questo, Il Cocciuto è spesso definito un formaggio conviviale.
La sua apertura diventa un momento di racconto, di attesa, di sorpresa. È un formaggio che si porta in tavola per le occasioni importanti, quando il cibo deve emozionare prima ancora di essere assaggiato.
Ecosostenibilita' e riuso
Il progetto del Cocciuto è anche profondamente legato alla sostenibilità.
Il vaso di terra cruda è 100% naturale e riutilizzabile: una volta rotto, l’argilla può essere rimessa in ammollo in acqua calda e riutilizzata, ad esempio per:
giochi per bambini
maschere per il viso
piccoli manufatti
Nulla viene sprecato. Tutto torna alla terra.
Un prodotto che ha conquistato anche la TV
Negli anni Il Cocciuto ha attirato l’attenzione non solo degli appassionati, ma anche del grande pubblico.
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Compare in una puntata di “Dinner Club”(rivedi la puntata intera), il programma condotto da Carlo Cracco su Amazon Prime Video, dedicato ai viaggi gastronomici d’eccellenza.
È stato raccontato anche in un recente servizio della trasmissione “Geo” su Rai 3, dedicato alla realtà produttiva del Caseificio D&D e de Il Fienile, come esempio di innovazione che nasce dalla tradizione.
Segnali importanti di come un’idea nata in Alta Irpinia abbia saputo parlare a un pubblico nazionale.
Il Cocciuto oggi
Oggi Il Cocciuto è finalmente disponibile anche sul nostro shop online, oltre che nel punto vendita fisico della nostra Caciocavalleria qui a Calitri (AV).
Un prodotto unico, irripetibile, che non imita nulla e non somiglia a nessun altro formaggio.
Un caciocavallo che non ha fretta.
Come chi lo ha pensato.
👉 Scopri e Acquista Il Cocciuto
https://www.caciocavalleriaded.it/prodotto/il-cocciuto/
📍 Oppure vieni a trovarci a Calitri (AV), in Caciocavalleria
📦 Spedizioni in Italia e in Europa in 24/48 ore
