LE CINQUE AFFINATURE

Le Cinque Affinature riuniscono cinque formaggi di vacca della Caciocavalleria di Cecca, lavorati con tecniche, ingredienti e ambienti di maturazione differenti.

Un percorso completo tra olio extravergine di oliva, spezie, terracotta calitrana, vino Aglianico, vinaccia di Fiano, fieno di montagna, rosmarino e legno di rovere.

Cinque interpretazioni capaci di trasformare il formaggio e arricchirlo con profumi, consistenze e sfumature di gusto sempre diverse.

La Masciottola è un formaggio a pasta dura dalla lenta maturazione. Dopo almeno 60 giorni viene massaggiata con fondi di olio extravergine di oliva e aceto, per poi riposare almeno altri quattro mesi nel nostro hangar. Il risultato è un formaggio intenso, equilibrato e profondamente legato alla tradizione.

Il Conzato Calitrano viene lasciato maturare per almeno 70 giorni e successivamente massaggiato su tutti i lati con una concia a base di olio extravergine di oliva e spezie. Viene poi adagiato in anfore di terracotta calitrana sigillate, nelle quali affina per almeno due mesi, sviluppando un profilo aromatico ricco e persistente.

La Caciotta all’Aglianico viene affinata nel vino Aglianico. Dopo almeno 70 giorni di maturazione, il formaggio viene adagiato in contenitori di acciaio contenenti vino Aglianico privo di anidride solforosa, dove rimane per almeno due mesi. Il vino dona alla pasta profumi intensi e sfumature profonde.

La Caciotta al Don Chisciotte viene affinata sotto vinaccia di Fiano d’alta quota. Dopo almeno 70 giorni di maturazione, viene immersa nella vinaccia di vino biologico Fiano e lasciata affinare per almeno due mesi. Il risultato è un formaggio elegante e aromatico, caratterizzato da note vinose delicate e persistenti.

Il Selvatico completa il percorso con il profumo del fieno di montagna. Dopo almeno 70 giorni di maturazione, viene avvolto nel fieno biologico e nel rosmarino prodotti in azienda senza alcun trattamento. Successivamente viene adagiato in piccole botti di rovere, nelle quali affina per almeno due mesi, acquisendo sentori erbacei, balsamici e avvolgenti.

Le Cinque Affinature sono ideali da servire su un grande tagliere, durante una degustazione o come idea regalo per chi desidera scoprire differenti tecniche di affinamento e conoscere le molteplici espressioni dei formaggi di vacca.

Per apprezzarne gradualmente le caratteristiche, consigliamo di iniziare dalla Masciottola, proseguire con la Caciotta al Don Chisciotte e la Caciotta all’Aglianico, continuare con il Selvatico e concludere con il Conzato Calitrano.

la selezione contiene:

• 1 Masciottola – circa 350 g
• 1 Conzato Calitrano – circa 480 g
• 1 Caciotta all’Aglianico – circa 480 g
• 1 Caciotta al Don Chisciotte – circa 480 g
• 1 Selvatico – circa 480 g

Prezzo dei prodotti acquistati separatamente: 80,60 €
Prezzo della selezione: 75,90 €
Risparmio: 4,70 €

Peso complessivo: 2,270 kg

DE:Die Fünf Veredelungen vereinen fünf Kuhmilchkäse der Caciocavalleria di Cecca, die mit unterschiedlichen Techniken, Zutaten und Reifungsumgebungen veredelt werden.

Eine vollständige Genussreise durch natives Olivenöl extra, Gewürze, Terrakotta aus Calitri, Aglianico-Wein, Fiano-Trester, Bergheu, Rosmarin und Eichenholz.

Fünf unterschiedliche Interpretationen, die den Käse verwandeln und ihm stets neue Aromen, Texturen und Geschmacksnuancen verleihen.

Die Masciottola ist ein Hartkäse mit langsamer Reifung. Nach mindestens 60 Tagen wird sie mit Rückständen von nativem Olivenöl extra und Essig eingerieben und ruht anschließend mindestens weitere vier Monate in unserem Reiferaum. Das Ergebnis ist ein intensiver, ausgewogener Käse, der tief mit der Tradition verbunden ist.

Der Conzato Calitrano reift zunächst mindestens 70 Tage. Anschließend wird er auf allen Seiten mit einer Mischung aus nativem Olivenöl extra und Gewürzen eingerieben. Danach wird er in versiegelte Terrakotta-Amphoren aus Calitri gelegt, in denen er mindestens zwei Monate weiterreift und ein reiches, lang anhaltendes Aromaprofil entwickelt.

Die Caciotta all’Aglianico wird in Aglianico-Wein veredelt. Nach einer Reifezeit von mindestens 70 Tagen wird der Käse in Edelstahlbehälter mit Aglianico-Wein ohne zugesetztes Schwefeldioxid gelegt und verbleibt dort mindestens zwei Monate. Der Wein verleiht dem Käseteig intensive Aromen und tiefe Geschmacksnuancen.

Die Caciotta al Don Chisciotte wird unter Trester von hochgelegenem Fiano-Wein veredelt. Nach mindestens 70 Tagen Reifung wird sie in den Trester eines biologisch erzeugten Fiano-Weins eingelegt und mindestens zwei Monate weiterveredelt. Das Ergebnis ist ein eleganter, aromatischer Käse mit feinen und lang anhaltenden Weinnoten.

Der Selvatico vervollständigt die Auswahl mit dem Duft von Bergheu. Nach mindestens 70 Tagen Reifung wird er mit biologischem Heu und Rosmarin umhüllt, die im eigenen Betrieb ohne jegliche Behandlung angebaut werden. Anschließend wird er in kleine Eichenfässer gelegt, in denen er mindestens zwei Monate weiterreift und kräuterartige, balsamische und umhüllende Aromen entwickelt.

Die Fünf Veredelungen eignen sich ideal für eine große Käseplatte, eine Verkostung oder als Geschenkidee für alle, die unterschiedliche Veredelungstechniken entdecken und die vielfältigen Ausdrucksformen von Kuhmilchkäse kennenlernen möchten.

Um die verschiedenen Eigenschaften schrittweise zu genießen, empfehlen wir, mit der Masciottola zu beginnen, anschließend die Caciotta al Don Chisciotte und die Caciotta all’Aglianico zu probieren, mit dem Selvatico fortzufahren und die Verkostung mit dem Conzato Calitrano abzuschließen.

Das Set enthält:

• 1 Masciottola – ca. 350 g
• 1 Conzato Calitrano – ca. 480 g
• 1 Caciotta all’Aglianico – ca. 480 g
• 1 Caciotta al Don Chisciotte – ca. 480 g
• 1 Selvatico – ca. 480 g

Preis der einzeln gekauften Produkte: 80,60 €
Preis des Sets: 75,90 €
Ersparnis: 4,70 €

Gesamtgewicht: 2,270 kg

FR:Les Cinq Affinages réunissent cinq fromages au lait de vache de la Caciocavalleria di Cecca, travaillés selon des techniques, avec des ingrédients et dans des environnements de maturation différents.

Un parcours complet à travers l’huile d’olive extra vierge, les épices, la terre cuite de Calitri, le vin Aglianico, le marc de Fiano, le foin de montagne, le romarin et le bois de chêne.

Cinq interprétations capables de transformer le fromage et de l’enrichir de parfums, de textures et de nuances gustatives toujours différentes.

La Masciottola est un fromage à pâte dure à maturation lente. Après au moins 60 jours, elle est massée avec des résidus d’huile d’olive extra vierge et du vinaigre, puis elle repose pendant au moins quatre mois supplémentaires dans notre espace d’affinage. Le résultat est un fromage intense, équilibré et profondément lié à la tradition.

Le Conzato Calitrano est laissé en maturation pendant au moins 70 jours, puis massé sur toutes ses faces avec une préparation à base d’huile d’olive extra vierge et d’épices. Il est ensuite déposé dans des amphores en terre cuite de Calitri, soigneusement scellées, dans lesquelles il s’affine pendant au moins deux mois, développant un profil aromatique riche et persistant.

La Caciotta all’Aglianico est affinée dans du vin Aglianico. Après une maturation d’au moins 70 jours, le fromage est déposé dans des récipients en acier contenant du vin Aglianico sans dioxyde de soufre ajouté, où il reste pendant au moins deux mois. Le vin apporte à la pâte des parfums intenses et de profondes nuances gustatives.

La Caciotta al Don Chisciotte est affinée sous du marc de Fiano cultivé en altitude. Après au moins 70 jours de maturation, elle est immergée dans le marc d’un vin biologique Fiano, puis affinée pendant au moins deux mois. Le résultat est un fromage élégant et aromatique, caractérisé par des notes vineuses délicates et persistantes.

Le Selvatico complète le parcours avec le parfum du foin de montagne. Après au moins 70 jours de maturation, il est enveloppé dans du foin biologique et du romarin produits dans l’exploitation sans aucun traitement. Il est ensuite déposé dans de petits fûts de chêne, où il s’affine pendant au moins deux mois, acquérant des notes herbacées, balsamiques et enveloppantes.

Les Cinq Affinages sont idéaux à servir sur un grand plateau de fromages, lors d’une dégustation ou comme idée cadeau pour les personnes qui souhaitent découvrir différentes techniques d’affinage et connaître les multiples expressions des fromages au lait de vache.

Pour apprécier progressivement leurs caractéristiques, nous conseillons de commencer par la Masciottola, de poursuivre avec la Caciotta al Don Chisciotte et la Caciotta all’Aglianico, de continuer avec le Selvatico et de terminer la dégustation avec le Conzato Calitrano.

Le set contient :

• 1 Masciottola – environ 350 g
• 1 Conzato Calitrano – environ 480 g
• 1 Caciotta all’Aglianico – environ 480 g
• 1 Caciotta al Don Chisciotte – environ 480 g
• 1 Selvatico – environ 480 g

Prix des produits achetés séparément : 80,60 €
Prix du set : 75,90 €
Économie : 4,70 €

Poids total : 2,270 kg

ES:Los Cinco Afinados reúnen cinco quesos de leche de vaca de la Caciocavalleria di Cecca, elaborados mediante técnicas, ingredientes y ambientes de maduración diferentes.

Un recorrido completo a través del aceite de oliva virgen extra, las especias, la terracota de Calitri, el vino Aglianico, el orujo de Fiano, el heno de montaña, el romero y la madera de roble.

Cinco interpretaciones capaces de transformar el queso y enriquecerlo con aromas, texturas y matices de sabor siempre diferentes.

La Masciottola es un queso de pasta dura y maduración lenta. Después de al menos 60 días, se masajea con posos de aceite de oliva virgen extra y vinagre, para después reposar durante al menos otros cuatro meses en nuestro espacio de afinado. El resultado es un queso intenso, equilibrado y profundamente ligado a la tradición.

El Conzato Calitrano madura durante al menos 70 días y posteriormente se masajea por todos sus lados con una mezcla de aceite de oliva virgen extra y especias. Después se coloca en ánforas de terracota de Calitri cuidadosamente selladas, donde se afina durante al menos dos meses, desarrollando un perfil aromático rico y persistente.

La Caciotta all’Aglianico se afina en vino Aglianico. Después de una maduración mínima de 70 días, el queso se coloca en recipientes de acero que contienen vino Aglianico sin dióxido de azufre añadido, donde permanece durante al menos dos meses. El vino aporta a la pasta aromas intensos y profundos matices de sabor.

La Caciotta al Don Chisciotte se afina bajo orujo de Fiano cultivado en altura. Después de al menos 70 días de maduración, se sumerge en el orujo de un vino Fiano ecológico y se deja afinar durante al menos dos meses. El resultado es un queso elegante y aromático, caracterizado por delicadas y persistentes notas vínicas.

El Selvatico completa el recorrido con el aroma del heno de montaña. Después de al menos 70 días de maduración, se envuelve en heno ecológico y romero producidos en la explotación sin ningún tratamiento. A continuación, se coloca en pequeñas barricas de roble, donde se afina durante al menos dos meses, adquiriendo notas herbáceas, balsámicas y envolventes.

Los Cinco Afinados son ideales para servir en una gran tabla de quesos, durante una degustación o como idea de regalo para quienes desean descubrir distintas técnicas de afinado y conocer las múltiples expresiones de los quesos de leche de vaca.

Para apreciar gradualmente sus características, recomendamos comenzar con la Masciottola, continuar con la Caciotta al Don Chisciotte y la Caciotta all’Aglianico, seguir con el Selvatico y finalizar la degustación con el Conzato Calitrano.

El set contiene:

• 1 Masciottola – aproximadamente 350 g
• 1 Conzato Calitrano – aproximadamente 480 g
• 1 Caciotta all’Aglianico – aproximadamente 480 g
• 1 Caciotta al Don Chisciotte – aproximadamente 480 g
• 1 Selvatico – aproximadamente 480 g

Precio de los productos adquiridos por separado: 80,60 €
Precio della selezione : 75,90 €
Ahorro: 4,70 €

Peso total: 2,270 kg