Formaggio a pasta dura dalla lenta maturazione, prodotto con latte di pecora proveniente da animali la cui alimentazione è costituita da foraggi della zona d’origine.
Dopo la formatura, la maturazione si protrae per almeno 40 giorni e, una volta terminata, viene cosparso di pepe nero.
ll Formaggio riposa per almeno 30 giorni ad affinare nel nostro hangar, prima di essere posto in commercio.
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