Formaggio a pasta dura dalla lenta maturazione, prodotto con latte di pecora proveniente da animali la cui alimentazione è costituita da foraggi della zona d’origine.
Dopo la formatura, la maturazione si protrae per almeno 40 giorni e, una volta terminata, viene cosparso di petali di una selezione di tre tipi di rose: rosa canina, rosa cavallina, rosa spontanea.
ll Formaggio riposa per almeno 30 giorni ad affinare nel nostro hangar, prima di essere posto in commercio.
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