Il manico in essenza di ulivo, strumento ideale per le aperture di formaggi duri quali il caciocavallo, è disponibile in due dimensioni la L ed M.
Lo scalpo grande è più adatto al taglio di formaggi di grandi dimensioni quali le SCHIENE D’ASINO, I MULATTI, e gli stessi caciocavalli mentre il piccolo è da preferire come strumento per le degustazioni del caciocavallo impiaccato o piastrato: la sua forma a spatola e le dimensioni maneggevoli consentono di prelevare il formaggio fuso con estrema facilità e spalmarlo sul pane.
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