La schiena d’asino stagionata in grotta è un formaggio a pasta filata dalla caratteristica forma prodotto con latte vaccino crudo e stagionato lentamente.
Ha una crosta di colore scuro e una pasta compatta di colore avorio con una leggera occhiatura, alternata a sfoglia.
Morbido al palato con un delicato retrogusto piccante.
L’affinatura avviene in grotte millenarie di tufo e pietra, dove viene a crearsi un microhabitat ottimale per la stagionatura dei formaggi, che acquisiscono, così, proprietà organolettiche inimitabili ed un sapore unico.
Interamente lavorato a mano con metodo artigianale.
La schiena d’asino stagionata in grotta è un formaggio a pasta filata dalla caratteristica forma prodotto con latte vaccino crudo e stagionato lentamente.
Ha una crosta di colore scuro e una pasta compatta di colore avorio con una leggera occhiatura, alternata a sfoglia.
Morbido al palato con un delicato retrogusto piccante.
L’affinatura avviene in grotte millenarie di tufo e pietra, dove viene a crearsi un microhabitat ottimale per la stagionatura dei formaggi, che acquisiscono, così, proprietà organolettiche inimitabili ed un sapore unico.
Interamente lavorato a mano con metodo artigianale.
STAGIONATURA 6 mesi.
Peso medio garantito – Spicchio da 550g circa
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