Selezione Alta Irpinia racconta Caciocavalleria attraverso tre formaggi che esprimono in modo diverso il rapporto con il territorio, il tempo e l’affinamento.
Il Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta, la Caciotta al Don Chisciotte affinata nella vinaccia di Fiano e il Selvatico affinato nel fieno di montagna compongono una degustazione intensa e progressiva, nella quale si incontrano sapidità, note vinose, profumi erbacei e lunga persistenza.
Ad accompagnare i formaggi, il Cutizzi Greco di Tufo DOCG Riserva, scelto per la sua freschezza, mineralità e struttura, capaci di sostenere le diverse intensità della selezione senza coprirne il carattere.
La selezione comprende
1 Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta – circa 500 g
1 Caciotta al Don Chisciotte – circa 480 g
1 Selvatico – circa 480 g
1 Cutizzi Greco di Tufo DOCG Riserva – 0,75 l
Peso complessivo dei formaggi: circa 1,460 kg
Valore complessivo dei prodotti: 71,00 € Prezzo Selezione Alta Irpinia: 69,50 € Risparmio: 1,50 €
Selezione Alta Irpinia nasce per raccontare una parte profonda dell’identità di Caciocavalleria attraverso tre formaggi nei quali territorio, maturazione e affinamento diventano elementi essenziali del gusto.
Grotta, vinaccia e fieno sono i tre fili conduttori di questa degustazione: tre modi diversi di accompagnare il formaggio nel tempo e di arricchirlo con profumi e caratteristiche legate all’Irpinia.
Il Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta rappresenta una delle espressioni più riconoscibili della Caciocavalleria. La stagionatura nelle antiche grotte di tufo e pietra dell’Alta Irpinia contribuisce a sviluppare una pasta compatta e un gusto sapido, persistente e delicatamente piccante, accompagnato da piacevoli note evolute.
La Caciotta al Don Chisciotte, affinata sotto vinaccia di Fiano coltivato in alta quota, introduce una componente più morbida e aromatica. Il contatto con la vinaccia arricchisce il formaggio di sfumature vinose e crea un legame diretto con il patrimonio vitivinicolo irpino.
Il Selvatico, affinato nel fieno di montagna, completa il percorso con profumi erbacei e naturali che richiamano i pascoli e l’ambiente dell’Alta Irpinia. Un affinamento capace di conferire al formaggio una personalità immediatamente riconoscibile.
Ad accompagnare questi tre formaggi abbiamo scelto il Cutizzi Greco di Tufo DOCG Riserva, un vino di grande personalità caratterizzato da freschezza, mineralità e lunga persistenza.
La componente minerale e la viva freschezza del Greco accompagnano la sapidità del Caciocavallo Stagionato in Grotta, mentre la struttura del vino sostiene le note aromatiche del Don Chisciotte e del Selvatico senza sovrastarle.
Selezione Alta Irpinia è quindi un incontro tra tre differenti espressioni del formaggio Caciocavalleria: la maturazione in grotta, l’affinamento nella vinaccia e il riposo nel fieno di montagna.
Una degustazione che racconta il territorio attraverso il formaggio, accompagnata da un Greco di Tufo scelto per valorizzarne intensità, profumi e persistenza.
La selezione comprende
1 Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta – circa 500 g
1 Caciotta al Don Chisciotte – circa 480 g
1 Selvatico – circa 480 g
1 Cutizzi Greco di Tufo DOCG Riserva – 0,75 l
Peso complessivo dei formaggi: circa 1,460 kg
Valore complessivo dei prodotti acquistati separatamente: 71,00 € Prezzo della selezione: 69,50 € Risparmio: 1,50 €
DE:Selezione Alta Irpinia wurde entwickelt, um einen besonders charakteristischen Teil der Identität der Caciocavalleria durch drei Käsesorten zu erzählen, bei denen Herkunft, Reifung und Veredelung zu wesentlichen Bestandteilen des Geschmacks werden.
Höhle, Trester und Bergheu bilden die drei Leitmotive dieser Verkostung: drei unterschiedliche Wege, den Käse während seiner Reifung zu begleiten und ihn mit Aromen und Eigenschaften zu bereichern, die eng mit Irpinien verbunden sind.
Der Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta gehört zu den charakteristischsten Ausdrucksformen der Caciocavalleria. Die Reifung in den alten Tuffstein- und Steinhöhlen der Alta Irpinia trägt zur Entwicklung einer kompakten Struktur sowie eines würzigen, lang anhaltenden und fein pikanten Geschmacks mit angenehm gereiften Aromen bei.
Die Caciotta al Don Chisciotte, unter Trester von in Höhenlagen angebautem Fiano veredelt, bringt eine weichere und aromatischere Komponente in die Auswahl. Der Kontakt mit dem Trester bereichert den Käse mit weinigen Nuancen und schafft eine direkte Verbindung zur Weintradition Irpiniens.
Der Selvatico, in Bergheu veredelt, vervollständigt den Verkostungsweg mit kräuterartigen und natürlichen Düften, die an die Weiden und die Landschaft der Alta Irpinia erinnern. Diese besondere Veredelung verleiht dem Käse eine unmittelbar erkennbare Persönlichkeit.
Als Begleitung zu diesen drei Käsesorten haben wir den Cutizzi Greco di Tufo DOCG Riserva gewählt, einen Wein mit großer Persönlichkeit, der sich durch Frische, Mineralität und einen langen Nachhall auszeichnet.
Die mineralische Komponente und die lebendige Frische des Greco begleiten die Würze des Caciocavallo Stagionato in Grotta, während die Struktur des Weins die aromatischen Noten des Don Chisciotte und des Selvatico unterstützt, ohne sie zu überdecken.
Selezione Alta Irpinia ist somit eine Begegnung mit drei unterschiedlichen Ausdrucksformen des Käses der Caciocavalleria: Reifung in der Höhle, Veredelung im Trester und Ruhe im Bergheu.
Eine Verkostung, die das Gebiet durch den Käse erzählt, begleitet von einem Greco di Tufo, der ausgewählt wurde, um Intensität, Aromen und Persistenz der Käsesorten hervorzuheben.
Die Auswahl enthält
1 Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta – ca. 500 g
1 Caciotta al Don Chisciotte – ca. 480 g
1 Selvatico – ca. 480 g
1 Cutizzi Greco di Tufo DOCG Riserva – 0,75 l
Gesamtgewicht der Käsesorten: ca. 1,460 kg
Gesamtwert bei Einzelkauf: 71,00 € Preis der Selezione Alta Irpinia: 69,50 € Ersparnis: 1,50 €
FR:Selezione Alta Irpinia est née pour raconter une part profondément identitaire de la Caciocavalleria à travers trois fromages dans lesquels le territoire, la maturation et l’affinage deviennent des éléments essentiels du goût.
Grotte, marc de raisin et foin de montagne constituent les trois fils conducteurs de cette dégustation : trois façons différentes d’accompagner le fromage dans le temps et de l’enrichir de parfums et de caractéristiques profondément liés à l’Irpinia.
Le Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta représente l’une des expressions les plus reconnaissables de la Caciocavalleria. L’affinage dans les anciennes grottes de tuf et de pierre de l’Alta Irpinia contribue au développement d’une pâte compacte et d’un goût savoureux, persistant et délicatement piquant, accompagné d’agréables notes évoluées.
La Caciotta al Don Chisciotte, affinée sous du marc de Fiano cultivé en altitude, apporte une dimension plus douce et aromatique. Le contact avec le marc enrichit le fromage de nuances vineuses et crée un lien direct avec le patrimoine vitivinicole de l’Irpinia.
Le Selvatico, affiné dans du foin de montagne, complète le parcours avec des parfums herbacés et naturels qui évoquent les pâturages et l’environnement de l’Alta Irpinia. Cet affinage particulier confère au fromage une personnalité immédiatement reconnaissable.
Pour accompagner ces trois fromages, nous avons choisi le Cutizzi Greco di Tufo DOCG Riserva, un vin de grande personnalité, caractérisé par sa fraîcheur, sa minéralité et sa longue persistance.
La composante minérale et la vive fraîcheur du Greco accompagnent la sapidité du Caciocavallo Stagionato in Grotta, tandis que la structure du vin soutient les notes aromatiques du Don Chisciotte et du Selvatico sans les dominer.
Selezione Alta Irpinia est ainsi une rencontre entre trois expressions différentes du fromage de la Caciocavalleria : la maturation en grotte, l’affinage au marc de raisin et le repos dans le foin de montagne.
Une dégustation qui raconte le territoire à travers le fromage, accompagnée d’un Greco di Tufo choisi pour en valoriser l’intensité, les parfums et la persistance.
La sélection comprend
1 Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta – env. 500 g
1 Caciotta al Don Chisciotte – env. 480 g
1 Selvatico – env. 480 g
1 Cutizzi Greco di Tufo DOCG Riserva – 0,75 l
Poids total des fromages : env. 1,460 kg
Valeur totale des produits achetés séparément : 71,00 € Prix de la Selezione Alta Irpinia : 69,50 € Économie : 1,50 €
ES:Selezione Alta Irpinia nace para contar una parte profundamente identitaria de Caciocavalleria a través de tres quesos en los que el territorio, la maduración y el afinado se convierten en elementos esenciales del sabor.
Cueva, orujo de uva y heno de montaña constituyen los tres hilos conductores de esta degustación: tres formas diferentes de acompañar al queso durante su evolución y de enriquecerlo con aromas y características profundamente ligados a Irpinia.
El Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta representa una de las expresiones más reconocibles de Caciocavalleria. La maduración en las antiguas cuevas de toba y piedra de la Alta Irpinia contribuye a desarrollar una pasta compacta y un sabor intenso, persistente y delicadamente picante, acompañado de agradables notas evolucionadas.
La Caciotta al Don Chisciotte, afinada bajo orujo de Fiano cultivado en altura, aporta una dimensión más suave y aromática. El contacto con el orujo enriquece el queso con matices vínicos y crea un vínculo directo con el patrimonio vitivinícola de Irpinia.
El Selvatico, afinado en heno de montaña, completa el recorrido con aromas herbáceos y naturales que recuerdan a los pastos y al entorno de la Alta Irpinia. Este afinado particular confiere al queso una personalidad inmediatamente reconocible.
Para acompañar estos tres quesos hemos elegido el Cutizzi Greco di Tufo DOCG Riserva, un vino de gran personalidad, caracterizado por su frescura, mineralidad y larga persistencia.
La componente mineral y la viva frescura del Greco acompañan la intensidad del Caciocavallo Stagionato in Grotta, mientras que la estructura del vino sostiene las notas aromáticas del Don Chisciotte y del Selvatico sin cubrirlas.
Selezione Alta Irpinia es, por tanto, un encuentro entre tres expresiones diferentes del queso de Caciocavalleria: la maduración en cueva, el afinado con orujo de uva y el reposo en heno de montaña.
Una degustación que cuenta el territorio a través del queso, acompañada de un Greco di Tufo elegido para realzar su intensidad, sus aromas y su persistencia.
La selección incluye
1 Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta – aprox. 500 g
1 Caciotta al Don Chisciotte – aprox. 480 g
1 Selvatico – aprox. 480 g
1 Cutizzi Greco di Tufo DOCG Riserva – 0,75 l
Peso total de los quesos: aprox. 1,460 kg
Valor total de los productos comprados por separado: 71,00 € Precio de la Selezione Alta Irpinia: 69,50 € Ahorro: 1,50 €
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