Selezione Essenze

Selezione Essenze nasce per raccontare una delle anime più aromatiche e ricercate della Caciocavalleria attraverso quattro formaggi che esprimono differenti tecniche di stagionatura e affinamento.

Grotta, fondi d’olio, rose e camomilla accompagnano il formaggio durante la sua evoluzione e costruiscono un percorso di degustazione nel quale ogni assaggio presenta profumi, consistenze e intensità differenti.

Il Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta apre il percorso con una delle lavorazioni più rappresentative della Caciocavalleria. La stagionatura nelle antiche grotte di tufo e pietra dell’Alta Irpinia contribuisce a sviluppare una pasta compatta e un gusto sapido, leggermente piccante e persistente, accompagnato da piacevoli note evolute.

La Masciottola, caciotta di vacca dalla lenta maturazione, introduce una dimensione più intensa dell’affinamento. La lavorazione con fondi di olio extravergine di oliva e aceto contribuisce a sviluppare un carattere deciso e una personalità profondamente riconoscibile.

Il Pecorino Tre Rose porta nella degustazione una componente floreale elegante e originale. L’affinamento con petali di rosa arricchisce il carattere del pecorino con profumi delicati, creando un equilibrio tra struttura del formaggio e aromaticità floreale.

Il Pecorino Riposato alla Camomilla completa il percorso con un affinamento più delicato e profumato. La camomilla accompagna il formaggio durante il riposo, donando sfumature aromatiche ed erbacee senza nasconderne l’identità.

Ad accompagnare queste quattro espressioni della Caciocavalleria abbiamo scelto il DUBL Brut Edition, Metodo Classico ottenuto prevalentemente da uve Greco.

La sua freschezza, la mineralità e la vivacità della bollicina accompagnano la sapidità dei formaggi e rinfrescano il palato tra un assaggio e l’altro, mentre l’affinamento di 36 mesi sui lieviti conferisce al vino complessità ed eleganza sufficienti per sostenere anche le espressioni più intense della selezione.

Selezione Essenze è quindi un incontro tra quattro differenti modi di dare carattere al formaggio: il tempo della grotta, l’intensità dell’affinamento, i profumi delle rose e la delicatezza della camomilla.

Una degustazione che racconta la ricerca e la varietà aromatica della Caciocavalleria, accompagnata dall’eleganza e dalla freschezza di un Metodo Classico irpino.

La selezione comprende

• 1 Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta – circa 280 g
• 1 Masciottola – circa 350 g
• 1 Pecorino Tre Rose – circa 450 g
• 1 Pecorino Riposato alla Camomilla – circa 450 g
• 1 DUBL Brut Edition – 0,75 l

Peso complessivo dei formaggi: circa 1,530 kgValore complessivo dei prodotti acquistati separatamente: 83,30 €
Prezzo della selezione: 81,80 €
Risparmio: 1,50 €

DE:Selezione Essenze wurde entwickelt, um eine der aromatischsten und raffiniertesten Seiten der Caciocavalleria durch vier Käsesorten zu erzählen, die unterschiedliche Reifungs- und Veredelungsmethoden zum Ausdruck bringen.

Höhlenreifung, Olivenölrückstände, Rosen und Kamille begleiten den Käse während seiner Entwicklung und schaffen einen Verkostungsweg, bei dem jeder Bissen unterschiedliche Aromen, Konsistenzen und Intensitäten offenbart.

Der Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta eröffnet die Verkostung mit einer der charakteristischsten Verarbeitungsmethoden der Caciocavalleria. Die Reifung in den alten Tuffstein- und Steinhöhlen der Alta Irpinia trägt zur Entwicklung einer kompakten Konsistenz sowie eines würzigen, leicht pikanten und lang anhaltenden Geschmacks mit angenehm gereiften Aromen bei.

Die Masciottola, eine langsam gereifte Kuhmilch-Caciotta, bringt eine intensivere Form der Veredelung in die Auswahl. Die Behandlung mit Rückständen von nativem Olivenöl extra und Essig trägt dazu bei, einen kräftigen Charakter und eine unverwechselbare Persönlichkeit zu entwickeln.

Der Pecorino Tre Rose verleiht der Verkostung eine elegante und originelle florale Komponente. Die Veredelung mit Rosenblüten bereichert den Charakter des Pecorino mit feinen Düften und schafft ein harmonisches Gleichgewicht zwischen der Struktur des Käses und den floralen Aromen.

Der Pecorino Riposato alla Camomilla vervollständigt den Verkostungsweg mit einer feineren und duftigeren Veredelung. Die Kamille begleitet den Käse während seiner Ruhephase und verleiht ihm aromatische und kräuterartige Nuancen, ohne seine ursprüngliche Identität zu überdecken.

Als Begleitung zu diesen vier Ausdrucksformen der Caciocavalleria haben wir den DUBL Brut Edition gewählt, einen nach der klassischen Flaschengärung hergestellten Schaumwein, der überwiegend aus Greco-Trauben gewonnen wird.

Seine Frische, Mineralität und lebendige Perlage begleiten die Würze der Käsesorten und erfrischen den Gaumen zwischen den einzelnen Verkostungen. Die 36-monatige Reifung auf der Hefe verleiht dem Wein zugleich die notwendige Komplexität und Eleganz, um auch die intensiveren Charaktere dieser Auswahl harmonisch zu begleiten.

Selezione Essenze ist somit eine Begegnung mit vier unterschiedlichen Möglichkeiten, dem Käse Charakter zu verleihen: die Zeit der Höhlenreifung, die Intensität der Veredelung, die Düfte der Rosen und die Feinheit der Kamille.

Eine Verkostung, die die Forschung, die Veredelungskunst und die aromatische Vielfalt der Caciocavalleria erzählt, begleitet von der Eleganz und Frische eines klassischen Schaumweins aus Irpinien.

Die Auswahl enthält

• 1 Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta – ca. 280 g
• 1 Masciottola – ca. 350 g
• 1 Pecorino Tre Rose – ca. 450 g
• 1 Pecorino Riposato alla Camomilla – ca. 450 g
• 1 DUBL Brut Edition – 0,75 l

Gesamtgewicht der Käsesorten: ca. 1,530 kg

Gesamtwert bei Einzelkauf: 83,30 €
Preis der Selezione Essenze: 81,80 €
Ersparnis: 1,50 €

FR:Selezione Essenze est née pour raconter l’une des facettes les plus aromatiques et raffinées de la Caciocavalleria à travers quatre fromages qui expriment différentes techniques de maturation et d’affinage.

Grotte, résidus d’huile d’olive, roses et camomille accompagnent le fromage au cours de son évolution et composent un parcours de dégustation dans lequel chaque bouchée révèle des parfums, des textures et des intensités différents.

Le Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta ouvre la dégustation avec l’une des méthodes de maturation les plus représentatives de la Caciocavalleria. L’affinage dans les anciennes grottes de tuf et de pierre de l’Alta Irpinia contribue au développement d’une pâte compacte et d’un goût savoureux, légèrement piquant et persistant, accompagné d’agréables notes évoluées.

La Masciottola, une caciotta au lait de vache à maturation lente, introduit une dimension plus intense de l’affinage. Le travail avec des résidus d’huile d’olive extra vierge et du vinaigre contribue à développer un caractère affirmé et une personnalité immédiatement reconnaissable.

Le Pecorino Tre Rose apporte à la dégustation une dimension florale élégante et originale. L’affinage avec des pétales de rose enrichit le caractère du pecorino de parfums délicats, créant un équilibre harmonieux entre la structure du fromage et les notes florales.

Le Pecorino Riposato alla Camomilla complète le parcours avec un affinage plus délicat et parfumé. La camomille accompagne le fromage pendant sa période de repos, lui apportant des nuances aromatiques et herbacées sans en masquer l’identité.

Pour accompagner ces quatre expressions de la Caciocavalleria, nous avons choisi le DUBL Brut Edition, un vin effervescent élaboré selon la Méthode Classique, principalement à partir de raisins Greco.

Sa fraîcheur, sa minéralité et la vivacité de ses bulles accompagnent la sapidité des fromages et rafraîchissent le palais entre chaque dégustation. Son vieillissement de 36 mois sur lies lui apporte également la complexité et l’élégance nécessaires pour accompagner harmonieusement les expressions les plus intenses de cette sélection.

Selezione Essenze est ainsi une rencontre entre quatre façons différentes de donner du caractère au fromage : le temps de l’affinage en grotte, l’intensité de l’affinage, les parfums des roses et la délicatesse de la camomille.

Une dégustation qui raconte la recherche, l’art de l’affinage et la diversité aromatique de la Caciocavalleria, accompagnée par l’élégance et la fraîcheur d’une Méthode Classique d’Irpinia.

La sélection comprend

• 1 Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta – env. 280 g
• 1 Masciottola – env. 350 g
• 1 Pecorino Tre Rose – env. 450 g
• 1 Pecorino Riposato alla Camomilla – env. 450 g
• 1 DUBL Brut Edition – 0,75 l

Poids total des fromages : env. 1,530 kg

Valeur totale des produits achetés séparément : 83,30 €
Prix de la Selezione Essenze : 81,80 €
Économie : 1,50 €

ES:Selezione Essenze nace para contar una de las facetas más aromáticas y refinadas de Caciocavalleria a través de cuatro quesos que expresan diferentes técnicas de maduración y afinado.

Cueva, fondos de aceite, rosas y manzanilla acompañan al queso durante su evolución y crean un recorrido de degustación en el que cada bocado presenta aromas, texturas e intensidades diferentes.

El Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta abre el recorrido con una de las elaboraciones más representativas de Caciocavalleria. La maduración en las antiguas cuevas de toba y piedra de la Alta Irpinia contribuye a desarrollar una pasta compacta y un sabor intenso, ligeramente picante y persistente, acompañado de agradables notas evolucionadas.

La Masciottola, una caciotta de leche de vaca de lenta maduración, introduce una dimensión más intensa del afinado. La elaboración con fondos de aceite de oliva virgen extra y vinagre contribuye a desarrollar un carácter marcado y una personalidad profundamente reconocible.

El Pecorino Tre Rose aporta a la degustación una dimensión floral elegante y original. El afinado con pétalos de rosa enriquece el carácter del pecorino con delicados aromas, creando un equilibrio armonioso entre la estructura del queso y las notas florales.

El Pecorino Riposato alla Camomilla completa el recorrido con un afinado más delicado y perfumado. La manzanilla acompaña al queso durante su periodo de reposo, aportándole matices aromáticos y herbáceos sin ocultar su identidad.

Para acompañar estas cuatro expresiones de Caciocavalleria hemos elegido el DUBL Brut Edition, un vino espumoso elaborado según el Método Clásico, principalmente con uvas Greco.

Su frescura, mineralidad y la vivacidad de sus burbujas acompañan la intensidad de los quesos y refrescan el paladar entre un bocado y otro. Su afinamiento de 36 meses sobre lías aporta además la complejidad y elegancia necesarias para acompañar armoniosamente incluso las expresiones más intensas de esta selección.

Selezione Essenze es, por tanto, un encuentro entre cuatro maneras diferentes de dar carácter al queso: el tiempo de la maduración en cueva, la intensidad del afinado, los aromas de las rosas y la delicadeza de la manzanilla.

Una degustación que cuenta la investigación, el arte del afinado y la diversidad aromática de Caciocavalleria, acompañada por la elegancia y frescura de un Método Clásico de Irpinia.

La selección incluye

• 1 Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta – aprox. 280 g
• 1 Masciottola – aprox. 350 g
• 1 Pecorino Tre Rose – aprox. 450 g
• 1 Pecorino Riposato alla Camomilla – aprox. 450 g
• 1 DUBL Brut Edition – 0,75 l

Peso total de los quesos: aprox. 1,530 kg

Valor total de los productos comprados por separado: 83,30 €
Precio de la Selezione Essenze: 81,80 €
Ahorro: 1,50 €