Selezione ProfonditA’

Selezione Profondità nasce per raccontare il volto più intenso e strutturato della Caciocavalleria attraverso tre formaggi nei quali il tempo, l’affinamento e la stagionatura contribuiscono a creare caratteri profondamente differenti.

Un percorso di degustazione che attraversa Aglianico, grotta e terracotta, tre elementi capaci di arricchire il formaggio di profumi, consistenze e sfumature aromatiche particolarmente riconoscibili.

Il Vinifero – Caciotta all’Aglianico apre la selezione attraverso il legame tra formaggio e vino. L’affinamento nell’Aglianico dona alla caciotta una personalità aromatica e vinosa, creando un prodotto nel quale il mondo caseario incontra direttamente quello vitivinicolo.

La Schiena d’Asino Stagionata in Grotta rappresenta invece il carattere della lunga maturazione. La stagionatura nelle antiche grotte di tufo e pietra dell’Alta Irpinia contribuisce a sviluppare una pasta compatta, un gusto saporito e persistente e un delicato retrogusto piccante.

Il Conzato Calitrano completa il percorso con un affinamento profondamente legato a Calitri. Il formaggio viene lavorato nella terracotta calitrana con olio extravergine di oliva e spezie, sviluppando un profilo più intenso, aromatico e persistente.

Ad accompagnare i tre formaggi abbiamo scelto il Dal Re Irpinia Aglianico DOC, un rosso intenso ma equilibrato, caratterizzato da note di amarena, lampone, liquirizia e spezie dolci, con tannini morbidi e una piacevole persistenza.

Il legame con il Vinifero è immediato, grazie alla presenza dell’Aglianico anche nell’affinamento del formaggio, mentre la struttura del vino accompagna il carattere della Schiena d’Asino e l’intensità aromatica del Conzato senza nasconderne le caratteristiche.

Selezione Profondità porta così in tavola tre differenti interpretazioni del formaggio Caciocavalleria: l’affinamento nel vino, la stagionatura in grotta e la lavorazione in terracotta. Una degustazione dedicata a chi ricerca sapori più intensi, complessi e persistenti.

La selezione comprende

• 1 Vinifero – Caciotta all’Aglianico – circa 480 g
• 1 Schiena d’Asino Stagionata in Grotta – circa 550 g
• 1 Conzato Calitrano – circa 480 g
• 1 Dal Re Irpinia Aglianico DOC – 0,75 l

Peso complessivo dei formaggi: circa 1,510 kg

Valore complessivo dei prodotti acquistati separatamente: 71,80 €
Prezzo della selezione: 70,30 €
Risparmio: 1,50 €

DE:Selezione Profondità wurde entwickelt, um die intensivste und strukturierteste Seite der Caciocavalleria zu erzählen – durch drei Käsesorten, bei denen Zeit, Veredelung und Reifung jeweils einen ganz eigenen Charakter entstehen lassen.

Ein Verkostungsweg, der Aglianico, Höhlenreifung und Terrakotta miteinander verbindet – drei Elemente, die dem Käse besondere Aromen, Texturen und unverwechselbare geschmackliche Nuancen verleihen.

Der Vinifero – Caciotta all’Aglianico eröffnet die Auswahl mit der Verbindung zwischen Käse und Wein. Die Veredelung mit Aglianico verleiht der Caciotta einen aromatischen und weinigen Charakter und schafft ein Produkt, in dem Käseherstellung und Weinwelt unmittelbar aufeinandertreffen.

Die Schiena d’Asino Stagionata in Grotta steht dagegen für den Charakter einer längeren Reifung. Die Lagerung in den alten Tuffstein- und Steinhöhlen der Alta Irpinia trägt zur Entwicklung einer kompakten Struktur, eines würzigen und lang anhaltenden Geschmacks sowie eines feinen pikanten Nachklangs bei.

Der Conzato Calitrano vervollständigt den Verkostungsweg mit einer Veredelung, die tief mit Calitri verbunden ist. Der Käse wird in calitranischer Terrakotta mit nativem Olivenöl extra und Gewürzen veredelt und entwickelt dadurch ein intensiveres, aromatisches und lang anhaltendes Geschmacksprofil.

Als Begleitung zu den drei Käsesorten haben wir den Dal Re Irpinia Aglianico DOC gewählt, einen intensiven und zugleich ausgewogenen Rotwein mit Noten von Sauerkirsche, Himbeere, Lakritz und süßen Gewürzen, weichen Tanninen und angenehmer Länge.

Die Verbindung mit dem Vinifero ist durch den Aglianico, der auch bei der Veredelung des Käses verwendet wird, besonders unmittelbar. Gleichzeitig begleitet die Struktur des Weins den kräftigen Charakter der Schiena d’Asino und die aromatische Intensität des Conzato, ohne deren Eigenschaften zu überdecken.

Selezione Profondità bringt somit drei unterschiedliche Interpretationen des Käses der Caciocavalleria auf den Tisch: die Veredelung mit Wein, die Reifung in der Höhle und die Veredelung in Terrakotta. Eine Verkostung für alle, die intensive, komplexe und lang anhaltende Geschmackserlebnisse suchen.

Die Auswahl enthält

• 1 Vinifero – Caciotta all’Aglianico – ca. 480 g
• 1 Schiena d’Asino Stagionata in Grotta – ca. 550 g
• 1 Conzato Calitrano – ca. 480 g
• 1 Dal Re Irpinia Aglianico DOC – 0,75 l

Gesamtgewicht der Käsesorten: ca. 1,510 kg

Gesamtwert bei Einzelkauf: 71,80 €
Preis der Selezione Profondità: 70,30 €
Ersparnis: 1,50 €

FR:Selezione Profondità est née pour raconter le visage le plus intense et le plus structuré de la Caciocavalleria à travers trois fromages dans lesquels le temps, l’affinage et la maturation donnent naissance à des caractères profondément différents.

Un parcours de dégustation qui traverse l’Aglianico, l’affinage en grotte et la terre cuite, trois éléments capables d’enrichir le fromage de parfums, de textures et de nuances aromatiques particulièrement reconnaissables.

Le Vinifero – Caciotta all’Aglianico ouvre la sélection par la rencontre entre fromage et vin. Son affinage à l’Aglianico confère à la caciotta une personnalité aromatique et vineuse, créant un produit dans lequel l’univers fromager rencontre directement celui du vin.

La Schiena d’Asino Stagionata in Grotta représente quant à elle le caractère d’une maturation plus longue. L’affinage dans les anciennes grottes de tuf et de pierre de l’Alta Irpinia contribue à développer une pâte compacte, un goût savoureux et persistant ainsi qu’une délicate finale légèrement piquante.

Le Conzato Calitrano complète le parcours avec un affinage profondément lié à Calitri. Le fromage est travaillé dans la terre cuite calitrane avec de l’huile d’olive extra vierge et des épices, développant ainsi un profil plus intense, aromatique et persistant.

Pour accompagner ces trois fromages, nous avons choisi le Dal Re Irpinia Aglianico DOC, un vin rouge intense mais équilibré, caractérisé par des notes de griotte, de framboise, de réglisse et d’épices douces, avec des tanins souples et une agréable persistance.

Le lien avec le Vinifero est immédiat grâce à la présence de l’Aglianico également dans l’affinage du fromage. La structure du vin accompagne en même temps le caractère affirmé de la Schiena d’Asino et l’intensité aromatique du Conzato, sans en masquer les particularités.

Selezione Profondità réunit ainsi trois interprétations différentes du fromage de la Caciocavalleria : l’affinage au vin, la maturation en grotte et l’affinage en terre cuite. Une dégustation pensée pour ceux qui recherchent des saveurs plus intenses, complexes et persistantes.

La sélection comprend

• 1 Vinifero – Caciotta all’Aglianico – env. 480 g
• 1 Schiena d’Asino Stagionata in Grotta – env. 550 g
• 1 Conzato Calitrano – env. 480 g
• 1 Dal Re Irpinia Aglianico DOC – 0,75 l

Poids total des fromages : env. 1,510 kg

Valeur totale des produits achetés séparément : 71,80 €
Prix de la Selezione Profondità : 70,30 €
Économie : 1,50 €

ES:Selezione Profondità nace para contar el lado más intenso y estructurado de Caciocavalleria a través de tres quesos en los que el tiempo, el afinado y la maduración contribuyen a crear caracteres profundamente diferentes.

Un recorrido de degustación que atraviesa Aglianico, cueva y terracota, tres elementos capaces de enriquecer el queso con aromas, texturas y matices especialmente reconocibles.

El Vinifero – Caciotta all’Aglianico abre la selección a través del vínculo entre queso y vino. El afinado con Aglianico aporta a la caciotta una personalidad aromática y vínica, creando un producto en el que el mundo quesero se encuentra directamente con el vitivinícola.

La Schiena d’Asino Stagionata in Grotta representa, en cambio, el carácter de una maduración más prolongada. La curación en las antiguas cuevas de toba y piedra de la Alta Irpinia contribuye a desarrollar una pasta compacta, un sabor intenso y persistente y un delicado retrogusto ligeramente picante.

El Conzato Calitrano completa el recorrido con un afinado profundamente ligado a Calitri. El queso se trabaja en terracota calitrana con aceite de oliva virgen extra y especias, desarrollando un perfil más intenso, aromático y persistente.

Para acompañar los tres quesos hemos elegido el Dal Re Irpinia Aglianico DOC, un vino tinto intenso pero equilibrado, caracterizado por notas de cereza ácida, frambuesa, regaliz y especias dulces, con taninos suaves y una agradable persistencia.

La conexión con el Vinifero es inmediata gracias a la presencia del Aglianico también en el afinado del queso. Al mismo tiempo, la estructura del vino acompaña el carácter de la Schiena d’Asino y la intensidad aromática del Conzato sin cubrir sus características.

Selezione Profondità reúne así tres interpretaciones diferentes del queso de Caciocavalleria: el afinado con vino, la maduración en cueva y el afinado en terracota. Una degustación pensada para quienes buscan sabores más intensos, complejos y persistentes.

La selección incluye

• 1 Vinifero – Caciotta all’Aglianico – aprox. 480 g
• 1 Schiena d’Asino Stagionata in Grotta – aprox. 550 g
• 1 Conzato Calitrano – aprox. 480 g
• 1 Dal Re Irpinia Aglianico DOC – 0,75 l

Peso total de los quesos: aprox. 1,510 kg

Valor total de los productos comprados por separado: 71,80 €
Precio de la Selezione Profondità: 70,30 €
Ahorro: 1,50 €