Selezioni Radici

Selezione Radici nasce per raccontare una delle espressioni più identitarie di Caciocavalleria: l’arte di affinare il formaggio attraverso elementi che appartengono alla terra, alle tradizioni e ai profumi dell’Irpinia.

Tre formaggi, tre differenti affinature e tre personalità compongono una degustazione nella quale il formaggio rimane il vero protagonista.

La Caciotta al Don Chisciotte, affinata sotto vinaccia di Fiano coltivato in alta quota, sviluppa un profilo morbido e aromatico, arricchito dalle caratteristiche della vinaccia che la avvolge durante l’affinamento.

Il Selvatico, affinato nel fieno di montagna, porta nella degustazione le note erbacee e i profumi che richiamano i pascoli e l’ambiente dell’Alta Irpinia. Un affinamento capace di trasferire al formaggio una personalità immediatamente riconoscibile.

Il Conzato Calitrano completa il percorso attraverso una lavorazione profondamente legata a Calitri: l’affinamento nella terracotta calitrana con olio extravergine di oliva e spezie. Il risultato è un formaggio dal gusto più intenso, aromatico e persistente.

Ad accompagnare questa espressione di Caciocavalleria abbiamo scelto il Pietracalda Fiano di Avellino DOCG Riserva, un vino elegante e strutturato, caratterizzato da freschezza, mineralità e buona persistenza.

Il Fiano accompagna le differenti intensità dei tre formaggi senza sovrastarle e crea un legame particolarmente naturale con il Don Chisciotte affinato nella vinaccia dello stesso vitigno.

Selezione Radici è quindi un incontro tra formaggio e territorio: vinaccia, fieno e terracotta diventano strumenti di affinamento e raccontano tre modi diversi di interpretare e valorizzare il formaggio secondo l’identità di Caciocavalleria.

La selezione comprende

• 1 Caciotta al Don Chisciotte – circa 480 g – 16,90 €
• 1 Selvatico – circa 480 g – 16,90 €
• 1 Conzato Calitrano – circa 480 g – 16,90 €
• 1 Pietracalda Fiano di Avellino DOCG Riserva – 0,75 l – 21,50 €

Peso complessivo dei formaggi: circa 1,440 kg

Valore dei formaggi: 50,70 €
Valore complessivo dei prodotti acquistati separatamente: 72,20 €
Prezzo della selezione: 70,70 €
Risparmio: 1,50 €

DE:Selezione Radici wurde entwickelt, um einen der charakteristischsten Aspekte der Caciocavalleria zu erzählen: die Kunst, Käse durch Zeit, sorgfältige Reifung und die Verbindung mit Elementen zu veredeln, die tief mit der Landschaft und den Traditionen Irpiniens verwurzelt sind.

Drei Käsesorten, drei unterschiedliche Veredelungsverfahren und drei eigenständige Charaktere bilden eine Verkostung, bei der der Käse der eigentliche Protagonist bleibt.

Die Caciotta al Don Chisciotte, unter Trester von in Höhenlagen angebautem Fiano veredelt, entwickelt ein weiches und aromatisches Geschmacksprofil. Der Kontakt mit dem Trester bereichert den Käse während der Reifung mit feinen, weinigen Nuancen.

Der Selvatico, in Bergheu veredelt, bringt Kräuternoten und Düfte in die Verkostung, die an die Weiden und die Landschaft der Alta Irpinia erinnern. Diese besondere Veredelung verleiht dem Käse eine unverwechselbare Persönlichkeit.

Der Conzato Calitrano vollendet die Verkostung mit einer Verarbeitung, die tief mit Calitri verbunden ist: der Veredelung in Terrakotta mit nativem Olivenöl extra und Gewürzen. Das Ergebnis ist ein Käse mit einem intensiveren, aromatischen und lang anhaltenden Geschmack.

Als Begleitung zu dieser Käseauswahl der Caciocavalleria haben wir den Pietracalda Fiano di Avellino DOCG Riserva gewählt, einen eleganten und strukturierten Wein mit Frische, Mineralität und einem angenehm langen Nachhall.

Der Fiano begleitet die unterschiedlichen Intensitäten der drei Käsesorten, ohne ihre Aromen zu überdecken, und schafft insbesondere mit dem Don Chisciotte, der im Trester derselben Rebsorte veredelt wird, eine besonders harmonische Verbindung.

Selezione Radici ist somit eine Begegnung zwischen Käse und Herkunft: Trester, Heu und Terrakotta werden zu Werkzeugen der Veredelung und erzählen drei unterschiedliche Arten, Käse nach der Philosophie und Identität der Caciocavalleria zu interpretieren und aufzuwerten.

Die Auswahl enthält

• 1 Caciotta al Don Chisciotte – ca. 480 g – 16,90 €
• 1 Selvatico – ca. 480 g – 16,90 €
• 1 Conzato Calitrano – ca. 480 g – 16,90 €
• 1 Pietracalda Fiano di Avellino DOCG Riserva – 0,75 l – 21,50 €

Gesamtgewicht der Käsesorten: ca. 1,440 kg

Gesamtwert bei Einzelkauf: 72,20 €
Preis der Selezione Radici: 70,70 €
Ersparnis: 1,50 €

FR:Selezione Radici est née pour raconter l’une des expressions les plus identitaires de la Caciocavalleria : l’art d’affiner le fromage à travers le temps, le soin et la rencontre avec des éléments profondément liés à la terre et aux traditions de l’Irpinia.

Trois fromages, trois affinages différents et trois personnalités composent une dégustation dans laquelle le fromage reste le véritable protagoniste.

La Caciotta al Don Chisciotte, affinée sous du marc de Fiano cultivé en altitude, développe un profil doux et aromatique. Le contact avec le marc enrichit le fromage de nuances vineuses au cours de son affinage.

Le Selvatico, affiné dans du foin de montagne, apporte à la dégustation des notes herbacées et des parfums qui évoquent les pâturages et l’environnement de l’Alta Irpinia. Cet affinage particulier confère au fromage une personnalité immédiatement reconnaissable.

Le Conzato Calitrano complète le parcours avec un affinage profondément lié à Calitri : il repose dans la terre cuite calitrane avec de l’huile d’olive extra vierge et des épices. Le résultat est un fromage au goût plus intense, aromatique et persistant.

Pour accompagner cette expression de la Caciocavalleria, nous avons choisi le Pietracalda Fiano di Avellino DOCG Riserva, un vin élégant et structuré, caractérisé par sa fraîcheur, sa minéralité et sa belle persistance.

Le Fiano accompagne les différentes intensités des trois fromages sans en masquer les arômes et crée un accord particulièrement naturel avec le Don Chisciotte, affiné dans le marc issu du même cépage.

Selezione Radici est ainsi une rencontre entre fromage et territoire : marc de raisin, foin et terre cuite deviennent des éléments d’affinage et racontent trois façons différentes d’interpréter et de valoriser le fromage selon l’identité de la Caciocavalleria.

La sélection comprend

• 1 Caciotta al Don Chisciotte – env. 480 g – 16,90 €
• 1 Selvatico – env. 480 g – 16,90 €
• 1 Conzato Calitrano – env. 480 g – 16,90 €
• 1 Pietracalda Fiano di Avellino DOCG Riserva – 0,75 l – 21,50 €

Poids total des fromages : env. 1,440 kg

Valeur totale des produits achetés séparément : 72,20 €
Prix de la Selezione Radici : 70,70 €
Économie : 1,50 €

ES:Selezione Radici nace para contar una de las expresiones más representativas de Caciocavalleria: el arte de afinar el queso a través del tiempo, el cuidado y el encuentro con elementos profundamente ligados a la tierra y a las tradiciones de Irpinia.

Tres quesos, tres afinados diferentes y tres personalidades componen una degustación en la que el queso sigue siendo el verdadero protagonista.

La Caciotta al Don Chisciotte, afinada bajo orujo de Fiano cultivado en altura, desarrolla un perfil suave y aromático. El contacto con el orujo enriquece el queso con agradables matices vínicos durante su afinado.

El Selvatico, afinado en heno de montaña, aporta a la degustación notas herbáceas y aromas que recuerdan a los pastos y al entorno de la Alta Irpinia. Este particular afinado confiere al queso una personalidad inmediatamente reconocible.

El Conzato Calitrano completa el recorrido con una elaboración profundamente ligada a Calitri: el afinado en terracota calitrana con aceite de oliva virgen extra y especias. El resultado es un queso de sabor más intenso, aromático y persistente.

Para acompañar esta expresión de Caciocavalleria hemos elegido el Pietracalda Fiano di Avellino DOCG Riserva, un vino elegante y estructurado, caracterizado por su frescura, mineralidad y buena persistencia.

El Fiano acompaña las diferentes intensidades de los tres quesos sin cubrir sus aromas y crea una armonía especialmente natural con el Don Chisciotte, afinado en el orujo procedente de la misma variedad de uva.

Selezione Radici es, por tanto, un encuentro entre queso y territorio: orujo, heno y terracota se convierten en elementos de afinado y cuentan tres maneras diferentes de interpretar y realzar el queso según la identidad de Caciocavalleria.

La selección incluye

• 1 Caciotta al Don Chisciotte – aprox. 480 g – 16,90 €
• 1 Selvatico – aprox. 480 g – 16,90 €
• 1 Conzato Calitrano – aprox. 480 g – 16,90 €
• 1 Pietracalda Fiano di Avellino DOCG Riserva – 0,75 l – 21,50 €

Peso total de los quesos: aprox. 1,440 kg

Valor total de los productos comprados por separado: 72,20 €
Precio de la Selezione Radici: 70,70 €
Ahorro: 1,50 €